とっておきレシピをメモる!


by etyanko
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6月29日(金)
完熟梅(和歌山、かつらぎ町産) 10㎏ 4,000円
今年もがんばって漬けたました!
今年は塩分 13%にした。15%は酸っぱすぎたし、10%は梅の香りが損なわれたから。

6月30日(土)
ハネ桃 2ケース(中尾農園) 3,000円
なんとかバラして冷蔵庫にうまく入れることができ、毎日甘~い蜜を堪能!

新生姜の佃煮
今年も作ったけどいっぺんに沢山作って労力を惜しんだら、梅雨やのに保存のこと考えてなかった。長期間は怖いので結局レンジでチンして加熱しなおした。
今度から食べられる量だけにしよう。
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# by etyanko | 2012-07-01 11:27 | 入手と作業の記録
唐突ですが、今年の楽しかった出来事をすこし振り返ってみました。

まず面白いものを戴いたのでご紹介します。

♪ 森のエビフライ ♪

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ほんとうに、エビフライそっくりですね~。リスの食跡で、松の実を食べたあとの松ぼっくりの残骸です。
姿は見えなくとも、かわいいリスの存在を知り、嬉しくなりました。
横につけ合わせたのはベニナギナタダケ。食用になりますが、これと間違えてカエンダケを食べて亡くなった方が過去にいるそうです。コワイネ。

なんと、これらは私が知っているいつもの散歩のコースで見つけられたものです。
今までの何気なかった風景が急に色彩を放ち、生命感に溢れたものに変わりました。
これらを教えてくださった大先輩は、夏が来るまえ傷付いた野鳥を見つけ対処に困っていたときに助けてくださった方です。長年おなじ地区に住まわれており自然保護活動もされているのですが、今まで出合えなかった方にこうして知り合うことが出来たことは私には幸運です。
これからは師匠と呼ばせていただきましょう!!

こうなると、せっかく自然観察や鳥見に同行させて頂けるので自分専用の双眼鏡が欲しいと思いましたが、光学器機には全くの無知!そのうえお金もない!実際の購入に至るまでぐずぐずと半年もたってしまいました。が、そのご縁も私にはかなり幸運だったと思います。モノを買ってこんなにワクワクしたのは久しぶりでした。

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私が買ったものはどちらも6倍で21ミリレンズと30ミリレンズのものです。明るく鮮明な画像。コストパフォーマンス良し。首から下げても軽いのでそれほど疲れない。視野が広いので初心者の私にも見やすく使いやすい。というものです。野鳥もすばやくキャッチできますし、これは月や星を見るのに良い口径バランスらしいです。これで輝く満月を見たら見愡れてしまってびっくりしました。まだ買ってひと月ですが、よく手になじんでいます。ほんとうに良いものをつくりたいとう、ものつくりの精神がホームページからつたわってきたのでそこで買うことにしたのです。無知な私に電話での対応も心安くしていただいたのも好感が持てました。

あまりに褒めちぎるとサクラっぽいけどそうではありません。「ホームページ見ただけで、それを信用していいかな?」という気持ちも始めはあったのですが、ぐずぐずするうちに、双眼鏡のことがしっかり学べたし、何よりものつくりの姿勢です。手にしたモノの向こう側に人の存在が感じられるところが気に入りました。

すでにマニアックなひとたちのお墨付きだったようで、野鳥観察で高価な双眼鏡を持っておられる先輩の方々が手にしても、これほど見えたら結構や!と口々に言ってもらえたのはちょっとしたお手柄気分で嬉しかったです。

型などのデザインについては、まー、このコストで頑張ってくださってるのでこれ以上の贅沢は言えません。カッコについてはあまりこだわらないからこそすんなりと良いものが手に入れられたと思います。
双眼鏡のことを知りたい方は、必ずしも高倍率や高価格たけがベストではないことが学べますから、まずは読んでみると良いかと思います。→→日の出光学ホームページ

結局、保護した野鳥は生き抜くことは出来ず残念な結果となりましたが、私には良いご縁を運んできてくれました。今までの趣味を全部あわせたよりも自然観察は面白く奥が深いと感じはじめています。

まだまだ当分は、師匠なしでは心もとありませんが、これから先も子供のような好奇心を掘り起こしてくれることは間違いありません。
それに双眼鏡がふたつあれば、夫婦一緒でもケンカしないで楽しめるでしょう(笑)
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# by etyanko | 2011-12-05 20:02 | 健康と日常

ゴーヤーの簡単炒めもの

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わが家、シーズンいちおし!を、争う炒めもの・・・このシンプルさがウケる
食べやすくて、いちどにひとりで1本分くらいは食べてしまう
どーでも良いような簡単なことって、以外と誰もやらないのよね

●ゴーヤーは縦に割り、種とわたをティースプーンで取り除いて、斜め薄切り
●ゴマ油でかるく炒め、みりん、酒、薄口しょうゆで味をつける
●汁けがなくなってきたら、すりゴマとけずりかつおを混ぜる

※ゴマやけずりカツオがなければ、ジャコや、桜えび、アミエビ(乾燥もの)などでもよい
※シャキシャキも良いけど、けっこうクタクタになるまで炒めても美味しい
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# by etyanko | 2011-07-13 20:54 | ごはん

ゴーヤーの三杯酢漬け

シーズンいちおし!うちの、ばーちゃんの十八番
いっぱい作っていても、すぐなくなる

●ゴーヤーは縦に割り、種とわたをティースプーンで取り除いて、斜め薄切り
●スライスしたゴーヤーをほんの少しの塩を降り、もんでしぼる
●たまねぎ、ミョウガもスライス(これらは下処理なし)
●ゴーヤー、たまねぎ、ミョウガを三杯酢に漬ける
●すりゴマがあれば入れるとよい
●好みで、土ショウガのせん切りも加える
※酢漬けなので日持ちする
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# by etyanko | 2011-07-13 20:48 | 常備食

ゴーヤーの梅漬け

だいぶ前にテレビで見たのか誰かに聞いたのか、忘れていましたが、シーズンなので
採れ過ぎたときには、してみよう。でも、その前に、採れ過ぎると言う前に、いつも
食べてしもうてる・・・

【材 料】
苦瓜(ゴーヤー)……… 500g
 塩  ………………… 50g
氷砂糖 ………………… 250g
梅干し ………………… 10個

【作り方】
1. 苦瓜をたて半分に切って種を除き、4cm長さの短冊切りか1cm幅の半月切りにする。
2. 容器に1.の苦瓜と塩を交互に重ねて入れ、重しをして1~2日おく
3. 2.の苦瓜の水気をとり、苦瓜と氷砂糖、梅干しを交互に入れて密封し1カ月以上漬け込む

※1カ月目くらいから食べられるが1年くらい漬けたほうが美味しい。長期保存がきく
 私にはけっこう甘く感じます。氷砂糖はこれより減らしてつくります
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# by etyanko | 2011-07-13 20:45 | 保存食

食パン(イギリスパン)

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仕事の多忙に加え、この夏の暑さのおかげで体調も酵母も良好とは言えないので、
天然酵母パンを一時中断しました。インスタント.ドライイーストでハチミツ入りの
ふわふわパンを作りましたが、甘いと飽きる。
昔習った基本に戻る。パーセントは分りやすく大さじ、小さじに書き直して(うしろの( )が、元のレシピ)つくりました。こね時間は、酵母パンを覚えてからはアバウト。これじゃ〜ホントの基本とは言えんかも知れんけど、いいのんができた。油脂を、オリーブオイルやグレープシードオイルに変えたものも、次回やってみます。
リッチなパンは、カロリーも多いのに食べやすさから、食べ過ぎる傾向にあるので、
まずは、食パンを極めたい。


【材 料】
強 力 粉 ……… 350g
てんさい糖 ……… 小さじ4(17.5g)5%
  塩   ……… 小さじ1(7g)2%
インスタント・ドライイースト …… 小さじ2(7g)2%
  水   ……… 228g 65%
バ タ ー ……… 17g 5%

【工 程】
●一次発酵 = 40分
   ↓
●ガス抜き = ニ次発酵 = 20分
   ↓
●ガス抜きの後、分割(ベンチタイム) = 20分
   ↓
●成型して、仕上げ発酵 = 30分
   ↓
●焼成 = 合計で35分
 
 焼いている途中で、トップが焦げすぎないよう、アルミホイルをかぶせるとよい


※イギリスパン
 (150℃=15分)+(200℃=20分)

※プルマン(フタつき角食)
 200℃ = 35分
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# by etyanko | 2011-07-13 13:04 | パン

裏技? 梅シロップ

きのう「鉄腕ダッシュ」で、やってました。

青 梅 ……… 1kg
さとう ………  1kg

これを炊飯器に入れて「保温」ボタンを押して、8時間置くとできあがり。
もう青梅おわっているので、来年、気が向いたらやってみよう・・・。
この温度で、酵素的にはどないなんでしょう?
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# by etyanko | 2011-07-11 22:31 | 保存食

梅ジャム

よく熟れた梅をたくさん、いただきました
そこで、梅ジャムに挑戦。2kgでこんだけできました
種のまわりに残る果肉がもったいなくて、こういう方法に・・・
梅は酸味が強いので、すぐにジャムになってくれます
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完 熟 梅 ……… 2kg
グラニュー糖 …… 600g(梅の60%)

●梅を洗ってから、ヘタを竹串でとる
●鍋に入れ、ヒタヒタの水で沸騰しない程度まで温めて茹でこぼすことを2回する
●湯を捨て、鍋に梅と砂糖を入れて、沸騰してきてアクがでてきたら、こまめにとる
●アクがでなくなったら、火を弱めてすこしずつ味噌濾しの中にいれて、おたまでざっと濾して種を取り除く
※そうこう、しているうちに良いかげんのとろみになりました
※種は別のビンに詰めて、おやつ感覚で口に放りこんでなめてしまいますよ~ん
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# by etyanko | 2011-07-09 22:14 | 保存食

食器洗剤

3年間台所から合成洗剤を追放していましたが、このエコな時代に逆行し、いただきものの中性洗剤をつかってみたら、ひどい手荒れ。2倍にうすめてみてもダメ。4倍にうすめても手荒れ!
なんか、ちょっと怖くなってきました。環境にも良い筈ないよね~。
極力うすめて使える方法は、これも、グリコさんの助けを借りて、お悩み解決。
やってみようと思う人には悪いけど、適当も良いところですが、水で4~5倍にうすめた洗剤に重層を加えてとかします。
うすめ具合はいつも適当ですが、洗剤はかなりうすめの少量入れるだけでも汚れはよく落ちるし、手荒れも気にならないていどになりました。

…と、言うご報告です。
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# by etyanko | 2011-06-17 00:39 | 健康と日常
1回目ハッサク購入:1月31日(月)/中尾農園
2回目ハッサクと蔵みかん購入:2月22日(火)/中尾農園
3回目ハッサクと蔵みかん購入:3月4日(金)みかん最終/中尾農園

八朔ピール
八朔マーマレード
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

枇杷の葉エキス:2月17日(木) Tさんから葉をいただいたので一瓶リカーに漬ける
枇杷の葉採集:2月22日(火) Mさんに同行/中尾農園

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イカナゴ解禁:3月3日(木)→因に昨年は2月26日

イカナゴ購入1回目:イズミヤ河内長野店(予約のみの販売)
5日午後引き取り:2㎏購入(1㎏1560円)

イカナゴ購入2回目:コノミヤ南花台店
たまたま見つけた:2㎏購入(1㎏1280円)

2010年イカナゴのくぎ煮 こちらに作り方あります
2011年イカナゴのくぎ煮
今年いちばんのイカナゴは非常に小さかったので、やわらかくしっとりした仕上がり。今年は山椒の佃煮を加えました。画像は、こちらにアップしていますが見てくれは全くよくありません。やわらか過ぎてだんごになり、最後の天地返しが上手くできませんでした。
しっかりした大きいのが好みなら、遅く買うほうが良い。11日経ってもう一度行くとかなり大きくなっていました。お魚の形がしっかり残って鍋の天地返しも上手くいきました。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

1回目 新ショウガ購入:5月26日(木) やっちょん広場 約1kg 1640円
2回目 新ショウガ購入:6月5日(日) 和歌山 四郷 皮をこぞげた後 880g 1000円 
3回目 新ショウガ購入:6月5日(日) スーパーコノミヤ 約1kg 993円(最盛期かな?)
 

新生姜甘酢漬けつくる

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赤紫蘇購入 :6月13日(月) 生協 300kg×3袋 1194円
                     (@398円、二年前より100円も高い!)

紫蘇ジュースつくる

梅干し用に赤紫蘇購入 :6月27日(月) スーパーコノミヤ 300kg×12袋 3576円
           (@298円、安くなった!)(さらに一割引きの日、これより358円割引)
梅干し用の梅購入 :6月28日(火) 和歌山 四郷 20kg 7000円
              (安い!ありがたい!)

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♪ 絶品!ごちそう新たまねぎ購入 :6月16日(木)/中尾農園 10kg 1500円

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♪ 絶品!早稲桃購入 :6月28日(火)/中尾農園 1箱 1600円(小玉のため)

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♪ みかん オーナー木選定会 :10月16日(日)/中尾農園 オクテ:7000円(大玉)と3000円(小玉)
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# by etyanko | 2011-06-17 00:02 | 入手と作業の記録